‘bet356體育在線官方網(wǎng)站’聚焦年輕消費群體 老字號稻香村開設首家自助甜品店

當90后消費者淪為國內(nèi)餐飲消費的主力軍，步入中年的大叔餐飲品牌們被迫見招拆招，想要辦法把自己逆年長，即便是具有245年歷史的北京老字號稻香村也不值得注意。近日，稻香村的首家也是唯一一家子品牌門店稻田日記（市場需求面積:60-100平方米、已入駐1家購物中心、今年計劃進5家）在北京愛琴海購物公園五層開業(yè)。在網(wǎng)紅甜品店四起的北京，稻香日記并不引人注目。不過，確實尤其的是，這是稻香村的一次突破：這是稻香村旗下的首家自助店，堪稱唯一一家自助店。

北京稻香村傳統(tǒng)門店比起，這家門店從翻新風格、產(chǎn)品、服務方式都畫風迥異。翻新、產(chǎn)品與稻香村大不相同 提及稻香村，你能想起什么？ 就筆者而言，第一印象就是濃濃地帶著歸屬于上世紀的國營老店的氣息：按斤除去算錢，厚實的玻璃柜臺和玻璃擋板，用老式的紙袋紙盒 可是，稻香村旗下的稻香日記卻超越了外界對這個品牌的刻板理解。在門店打造出上，稻田日記整體上更加年輕化，門店外部設計為黑白主色調(diào)配上，手寫體的稻田日記帶著點日式風格。

整個店面雖然并不大，但全店使用半透明的大落地窗，從視覺上很大地減少了空間感。店內(nèi)有為數(shù)不多的散座和一個半封閉的聚會區(qū)供食堂，餐桌和屏風都是原木色，餐具是尤其訂做的中式瓷盤。在出售方式上，稻田日記一改為之前稻香村的舊風格，跟現(xiàn)在大多數(shù)甜品店一樣，按塊販賣，自行選配。至于產(chǎn)品方面，稻田日記的糕點也跟稻香村門店具有很大的差異。

據(jù)理解，除了一些如棗泥糕、酥皮甜品、老婆餅這樣的經(jīng)典甜點外，大多數(shù)糕點都精美小巧、形狀甜美、名字可愛，歸屬于專門為該店研發(fā)的新產(chǎn)品。除了糕點之外，門店還獲取一些中式茶飲，名字爭相寫出在木質(zhì)牌板上覆在店內(nèi)，中國風味十分濃烈。這是作為老字號品牌的稻香村為適應環(huán)境市場，順應年長消費群體所做到的一次大膽嘗試。不過，飲品自由選擇沒咖啡類別。

據(jù)店內(nèi)員工回應，雖然咖啡文化淪為當今年輕人生活中不可或缺的部分，但稻田日記應當與稻香村的品牌內(nèi)涵有一定的關聯(lián)和延續(xù)性，因此退出了咖啡這個選項。更有年長客，也要傳播傳統(tǒng)文化 數(shù)據(jù)指出，餐飲市場80%以上消費者都是80后、90后、00后。

隨之而來的是，低顏值、圈子、娛樂平等主義、時尚與傳統(tǒng)、自我體驗等標簽在餐飲行業(yè)應運而生。要感動消費者，餐飲從業(yè)者必需再行要理解消費者。稻田日記的問世，這是老字號品牌稻香村作為適應環(huán)境市場，順應年長消費群體所做到的一次大膽嘗試。

店內(nèi)員工也特別強調(diào)，如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶，那么稻田日記的毫無疑問探討的是年輕人。當然，稻田日記，只是稻香村的一次小嘗試。一個老字號品牌逆年長，意味著進一家網(wǎng)紅甜品店是遠遠不夠的。

從2016年開始，稻香村就開始對其品牌展開升級煥新的。作為中國歷史悠久的甜品品牌，這家老字號尋找了其品牌和歷史感結(jié)合的點傳統(tǒng)節(jié)慶食物。月餅和粽子都是中國傳統(tǒng)甜品，也是傳統(tǒng)節(jié)日的代表。

利用中國傳統(tǒng)甜品，不僅可以引人注目稻香村品牌的歷史悠久歷史感，也能和當下的時代做到融合。1、2016年，稻香村聯(lián)手國家博物館打造出一次牽頭營銷，將國家博物館國寶級藏品《乾隆南巡圖》和稻香村月餅禮盒做到了融合，在為品牌帶上去歷史感的同時，也為產(chǎn)品減少了一份珍藏價值。2、2017年，稻香村牽頭故宮淘寶發(fā)售中秋月餅糕點禮盒。這個禮盒還有一個非常詩意的名字掬水月?lián)]。

除了月餅外，故宮淘寶還和稻香村發(fā)售了糕點禮盒極佳的甜品，并在端午節(jié)發(fā)售端午安康粽子禮盒。3、2017年，稻香村還和電視劇《思美人》合作發(fā)售自定義款粽子禮盒，《思美人》是一部描寫屈原歷史劇，稻香村也是利用這一契機向大眾傳播中國傳統(tǒng)文化，傳播粽子美食文化。

從和國家博物館、故宮淘寶的牽頭營銷，到現(xiàn)在再一發(fā)售首家自助糕點店稻田日記。從適應環(huán)境電商的銷售模式，到現(xiàn)在不僅要針對年輕人研制新產(chǎn)品，還要調(diào)整店面格調(diào)，獲取甜美的堂食環(huán)境，稻香村在更有更好的年輕人群體消費的同時，也仍然堅決將自己的歷史底蘊傳送過來，在傳播品牌的同時，傳播中國傳統(tǒng)文化。其他老字號也在多元化擴展市場 隨著消費群體的改變，各種新興品牌的沖擊，我國的傳統(tǒng)老字號也開始正處于變與恒定的糾葛中。

在此過程中，除了稻香村，還有一些老字號跟上了時代的腳步，新的翻紅。比如有165年歷史的北京老字號內(nèi)聯(lián)升仍然致力于楊家布鞋時尚化。最近，品牌在北京三里屯太古里開辦快閃店。內(nèi)聯(lián)升董事長程來祥回應，在三里屯開辦快閃店是為了更有年輕人理解老字號品牌以及產(chǎn)品創(chuàng)意。

而在產(chǎn)品方面，隨著某些大冷劇集發(fā)售內(nèi)聯(lián)升不會在線上線下發(fā)售同名主題系列布鞋。而有115年歷史的東來順也發(fā)售全新子品牌涮局，并在近期進駐盒馬十里堡店。該品牌主打小火鍋并發(fā)售咖喱鍋底、意大利肉醬煎料等新式產(chǎn)品。

而在武漢，蔡林記的熱干面、曹祥泰的綠豆糕、德華樓的年糕這些支撐著當?shù)厝擞洃浀睦献痔栍谑且栽俅伟l(fā)生著變化：近日，蔡林記宣告，其坐落于武昌區(qū)和平大道的華中首家智慧餐廳月營業(yè)，顧客可提早購票、到店用餐，店內(nèi)還專門設置無人售賣區(qū)，24小時營業(yè)；曹祥泰也終端手機點單，消費者可通過手機APP提早點單，并購票到店時間，憑取餐號必要發(fā)給，需要排隊；而德華樓則以店中店形式，進駐盒馬鮮生萬家匯店。對于這些老字號來說，年齡并不是老舊、古板的象征物，Ta是一個獨特的優(yōu)勢。利用這個優(yōu)勢，品牌在傳播過程中不斷豐富其品牌和文化內(nèi)涵，讓品牌多了一份厚重感。與此同時，這些品牌用年輕人討厭的風格、趣味的元素，推崇并運用互聯(lián)網(wǎng)將品牌文化核心傳送過來，讓老字號顯得更加親民、更加觸手可及。

總結(jié)： 在很多人眼里，老字號具有歲月滄桑的外表，一步一踉蹌的神態(tài)，還有顫顫巍巍的身影。一句話，老字號是楊家的代名詞，也是快的另類語。殊不知，如今的主流消費群體的市場需求在升級，他們的眼光更挑剔，不僅拒絕產(chǎn)品質(zhì)量好，而且也期望服務到位、筆可得。

補了其中哪一樣，老字號都釘不起消費者的胃口。隨著市場、技術(shù)、消費觀念的變化，不少堅守著酒香不怕巷子深心態(tài)的老字號，早已無法適應環(huán)境大大變化的環(huán)境?？梢姡谛滦蝿菹?，老字號唯有依賴創(chuàng)意才能扎根，如果倚老賣老，老字號的發(fā)展只不會走出死胡同。

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